喜欢喝酱酒的朋友都知道，真正的传统工艺酱酒只有坤沙酒，而市面上的一些碎沙翻沙酒是后来为了节约酿造成本、缩短酿造周期而创造出来的，相比于坤沙酒来说，成本上确实是少了很多,但是风味层次上也差距很大。

坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒的区别，今天给大家讲解一下这几种酱香酒的不同。

一、原料的不同

坤沙酒：仁怀本地所产的红樱子糯高粱。

碎沙酒：质量较高的红樱子糯高粱，但不强制要求必须是仁怀本地所产。

翻沙酒：酿制坤沙酒后丢弃的酒糟和高粱，对高粱的品质没有要求。

串沙酒：酿制坤沙酒后丢弃的酒糟和食用酒精。

从选用的生产原料上不难看出，坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒都是用粮食酿造的，只有串沙酒是用酒精勾兑而成。

坤沙酒为什么对高粱的要求这么高，是因为坤沙酒的酿造工艺，需要多次的蒸煮发酵取酒，只有仁怀本地的红樱子糯高粱能够满足其需求，如果采用其他的高粱可能经过一两次的蒸煮后就无法再取酒了。而碎沙酒、翻沙酒的酿造不需要“回沙”工艺，所以对高粱的要求并不高。

二、酿制工艺不同

坤沙酒：采用传统的12987酱香酒酿造工艺，生产周期长达一年，需要两次下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，取出的原酒至少需要窖藏三到四年的时间，才进行勾调，再经过一年的窖藏才可会出厂销售。

碎沙酒：将高粱粉碎后再进行蒸煮，蒸煮发酵的次数不像坤沙酒这么复杂，一般蒸煮发酵两至三次，就可以将酒全部取完，生产周期较短，出酒率也较高。

翻沙酒：将坤沙酒最后一次蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一部分打碎的高粱和曲药进行蒸煮，出酒率很高，而且生产周期短，成本就更低。

串沙酒：同样用到坤沙酒最后一次蒸煮丢弃的酒糟，然后将其与食用酒精蒸馏，工艺及其简单，没有什么成本。

三、口感与酒质有着天壤之别

坤沙酒：酱香纯粹突出，酒体醇厚饱满，五味协调，层次感丰富，入口顺滑细腻，回味悠长。

碎沙酒：酱香味发焖，入口比较柔，带有淡淡的甜，头段有明显的酱味，中段绵软无力，没有什么层次感，回味干净且较短。

翻沙酒：入口苦味略重，带有微微的漆味感，糟臭不露头，焦苦香明显，尾端略带焦臭糟香味，酱香味不明显，没有什么回味。

通过以上酱酒知识，相信大家应该对坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒都有了全面的认识，接下来给大家说一下如何选择一款酱香口粮酒。

如果你对口粮酒的预算范围是100-200元，最差喝也要是碎沙，甚至坤沙酒，可能有人会疑惑，100来块能喝到纯正的坤沙酒？实际上是极为可能的，正常坤沙酒的出酒率是五斤粮食出一斤酒，仁怀本地的糯高粱价格12元/公斤，那么一瓶500ml的白酒的成本在30元左右，再加上酿造成本、窖藏成本、勾调成本以及包装成本，在保证口感的前提下将成本最新化，全部核算完能够把成本控制在100元左右。

如果你对口粮酒的预算范围是50-100元，那就不要奢求买到坤沙酒了，只能是碎沙酒，事实上一些优质的碎沙酒酱味儿也非常明显,而且口感、酒质都不错。

如果你对口粮酒的预算在50元以下，那就只能考虑翻沙酒了，自然这种酒的口感不太好，只是有少许的酱香酒特色。

有一点，即便你的预算再低，也不能选择串沙酒，这种酒说白了就是酒精勾兑酒，宁可不喝酒也别买酒精酒，不仅口感极差，最主要的是对身体健康危害大。